L’insalata di calamari è in lotta con l’insalata di polpo come antipasto dell’estate, per quelli che non mangiano pesce con le spine (ma perchè ?), per quelli che vogliono una cucina semplice ma di effetto.

Come per il polpo è essenziale che il calamaro sia fresco, in modo che a fine cottura (non semplice) non sia gommoso e non sia duro.