Praticamente al giorno d’oggi tutti conosciamo almeno una persona che non può mangiare pane, pasta ed altri derivati dalla farina di grano.

Il grano a lungo venerato come elemento essenziale dell’alimentazione improvvisamente diventa una sostanza tossica per un gran numero di persone in tutto il mondo.

Nella sua storia di oltre 8000 anni come un alimento addomesticato, il grano è stato e continua ad essere il principale alimento consumato dagli esseri umani, ma non è stato lo stesso grano per tutti questi secoli.