I Pizzoccheri sono una sorta di tagliatelle spesse 2 o 3 mm, larghe 1 cm e lunghe 7 cm (misure ufficiali per dare l’idea, se son 6 cm sono buoni comunque) ricavate da un impasto preparato con due terzi di farina di grano saraceno, che denota la loro colorazione grigiastra, ed un terzo di farina di frumento. La ricetta è una tradizione molto radicata inValtellina