Preparazione pasta zucchine e stracchino

Per prima cosa si mette abbondante acqua salata a bollire, poi si soffrigge in una padella larga l’aglio con l’olio extravergine, si aggiungono le zucchine pulite e tagliate a cubetti, si sala e si portano a cottura magari aggiungendo 

un mestolo di acqua bollente di cottura della pasta se serve.

Quando l’acqua bolle mettiamo la pasta in modo che zucchine e pasta cuociano nello stesso tempo.

Quando le zucchine saranno ancora croccanti mettiamo lo stracchino a pezzi e lo stemperiamo con poca acqua di cottura della pasta o latte e lo facciamo sciogliere a cremina.

Una volta cotta la pasta la si cola e versa in padella facendola saltare con lo stracchino e le zucchine. Servire ben calda se volete con una spolverata di parmigiano.