Questo piatto racchiude il procedimento di “STAGIONATURA” seppur breve (che a piacere si può prolungare, anche sino a completo indurimento del formaggio stesso) della FORMAGELLA, che diventerà un PRIMO SALE molto squisito accompagnato da PEPERONI al forno, poi privati della buccia e conditi entrambi, come vedremo poi tra breve.