Olio abbondante, non pizzichino, un po’ di prezzemolo e poi il polpo, tenerissimo, un piacere da mangiare.

L’insalata di polpo può avere molte varianti, con le patate, con le olive, con una giardiniera sott’olio o con i funghi. Chi ama il polpo può dare spazio alla fantasia, ma la cosa importante è che il polpo sia cotto a dovere.