La quinoa , che spesso viene erroneamente definita cereale senza realmente esserlo, è una pianta erbacea annuale che cresce da migliaia di anni, spontaneamente ma anche coltivata, nelle regione delle Ande.

Da sempre utilizzata dalle popolazioni Inca, veniva chiamata “oro degli Incas” proprio per il largo uso che ne faceva questa popolazione , che riteneva la quinoa la vera fonte della forza, del vigore e della resistenza dei loro guerrieri.

Si dice che , quando i Conquistadores invasero il Nuovo Mondo, uno degli obiettivi primari era proprio quello di distruggere le piantagioni di quinoa. Fortunatamente ha continuato a crescere spontaneamente sulle pendici delle Ande evitando così l’estinzione.