Il Pane di Matera IGP è il pane per eccellenza, il meglio che in Italia venga prodotto. Realizzato secondo antichissime tradizioni, il Pane di Matera è realizzato con sole semole rimacinate lucane, quindi coltivazioni di grano duro lucano, molito in Basilicata, di cui il 30% di queste semole utilizzate per la panificazione è di varietà Senatore Cappelli così come prevede il disciplinare di produzione del Consorzio di Tutela. Inoltre ciò che contribuisce a rendere questo pane così speciale è l'utilizzo del lievito madre naturale ottenuto dalla macerazione in acqua di frutta fresca di stagione, questo contribuisce significativamente ad avere un pane digeribilissimo, dall'alveolatura leggera, dai profumi intensi e dalla durata di ben 7 giorni. Inoltre da analisi chimiche effettuate, risulta essere sanissimo oltre chè squisito, provare per credere.