Attualmente la maggior parte dei grani duri coltivati nel mondo, sia di provenienza convenzionale che da agricoltura biologica e biodinamica, sono ottenuti da varietà che hanno subito più o meno pronunciate mutazioni genetiche.

Il grano duro Cappelli Akrux®, invece, è un’antica varietà di grano che non ha mai subito mutazioni genetiche indotte od incroci con altri grani duri a sua volta modificati geneticamente e quindi può ritenersi puro al 100%.

Il grano duro della famiglia Senatore Cappelli, di cui il grano Cappelli Akrux® fa appunto parte, è