La specialità più conosciuta della costa d'argento è sicuramente l’anguilla sfumata della laguna di Orbetello, specialità pescata e preparata sul posto ed esportata in Italia  e nel mondo.

L’anguilla fresca, pescata in laguna, viene cotta tramite affumicatura, speziata e cosparsa di peperoncino.

Si può gustare l’anguilla sfumata direttamente nel ristorante gestito da I Pescatori, oppure prepararsela da soli.