La manifestazione culinaria si svolge in località Valcasana, un luogo suggestivo all’ombra dei pioppi e rinfrescato dalle acque delle omonime sorgenti, dove è attivo uno dei più importanti allevamenti ittiogenici di trote fario.

L’allevamento di questo pesce, che vive da sempre nel fiume Nera e dei suoi affluenti, al pari del tartufo è una rilevante attività produttiva, per questo gli abitanti di Scheggino, che ne traggono sostentamento economico, hanno dato vita, dal 1985 alla Sagra della Trota e del Gambero di fiume, altro abitante di queste acque, il cui habitat deve essere completamente incontaminato, come invito alla riscoperta delle acque del fiume Nera attraverso la degustazione di questo salmonide.

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