Pedro Arregui e suo figlio Aitor hanno messo a punto per la griglia una tecnica pari a quella che il mitico Etxebarri applica a tutte le sue cotture: i calamari, la sogliola, le guance e le trippe di merluzzo, la ventresca di bonito, ma soprattutto il rombo - “el rodaballo” - sono esperienze assolute.
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