Resta il problema della sostenibilità in parte risolto. Perchè il salmone è un pesce carnivoro e fino a poco tempo era necessario introdurre farine di pesci per alimentarlo. Il risultato era privare il mare di più specie di pesci per ricavarne solo uno. Oggi la dieta è mista, in parte carnivora in parte vegetale compreso l’utilizzo di carotenoidi che conferiscono il classico colore rosa del pesce in commercio. Sul fronte dei benefici nutrizionistici del salmone affumicato si avanza qualche dubbio.