Da che era considerato l'alimento per eccellenza che ci accompagnava dalla nascita fino ala vecchiaia, il latte, per molti, sopratutto sotto l'onda di un serpeggiante fanatismo più o meno interessato, si è elevato ad alimento dannoso, quando va bene inutile e, quindi, facilmente sostituibile. Stessa sorte, se non peggiore è toccata a yogurt, formaggi, burro, insomma tutti i derivati del latte.