Il benefici apportati degli alimenti contenenti Vitamina C erano conosciuti molto prima della scoperta della Vitamina C stessa. Già nel diciassettesimo secolo, più di trecento anni prima della conoscenza della chimica dell’acido ascorbico, il succo di limone era usato per aiutare a prevenire lo scorbuto, per curare la caduta dei denti, le rotture dei vasi sanguigni e la guarigione delle ferite.